Restaurantes: Menos ganancias en la era de las apps

La creciente tendencia a pedir comida a domicilio mediante plataformas digitales está generando una merma en las ganancias de los negocios, ya que deben asumir el costo de las comisiones del servicio de entrega y en ocasiones los de las promociones adicionales que ofrecen las aplicaciones.

Miércoles 6 de Noviembre de 2019

Aplicaciones digitales como Uber Eats, Hugo App, Go Pato, Glovo y Rappi, que ofrecen en Costa Rica el servicio de entrega a domicilio de comida y de otros artículos, han ganado mucha popularidad entre los consumidores, por lo que los restaurantes han tenido que adecuar sus procesos internos a esta nueva tendencia.

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Estas transformaciones, han impactado en la logística, ganancias y el flujo de efectivo de los restaurantes, negocios que cada vez dependen más de las ventas que se realizan por este medio.

Gabriel Gutiérrez, gerente de mercadeo de Sushi To Go, dijo a Nacion.com que "... 'Pasamos de ser un negocio de liquidez diaria a una empresa de cuentas por cobrar. En algunos casos el monto de lo facturado (menos comisión) se recupera entre 10 y 12 días, y en otros casos (en la plataforma que actualmente está generando más pedidos) nos liquidan únicamente dos veces al mes'."

Gutiérrez añadió que "... 'Aparte de que la comisión es alta, se implementan a lo interno un sinnúmero de promociones adicionales que son atractivas para el usuario pero que el comercio debe asumir, por lo que la utilidad en el producto siempre va a seguir viendo alterada'."

De acuerdo con los empresarios, los porcentajes de comisión van de 20% hasta 30% sobre el precio final, dependiendo de la empresa que brinde el servicio.

Respecto a los tipos de alimentos más demandados en otros mercados de Centroamérica, meses atrás directivos de Uber Eats informaron que en el caso de Guatemala las comidas más pedidas son el pollo, las hamburguesas, los postres, la comida asiática y la mexicana.

Cada vez son más los clientes que prefieren pedir a domicilio en vez de ir a un restaurante, es uno de los patrones de consumo que han identificado empresarios del sector.

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