Promoción de la gastronomía: Oportunidades en el exterior

Perú es un caso que demuestra que por medio de acciones concretas es posible convertir a la gastronomía de un país en un motor de desarrollo, situación que genera oportunidades para exportar una oferta amplia y diversificada de productos alimenticios.

Jueves 11 de Marzo de 2021

El posicionamiento internacional de la industria gastronómica de Perú es el resultado de más de tres décadas de acciones público/privadas tendientes a convertir a la gastronomía en un motor de desarrollo, esto impulsado desde la sociedad civil. El éxito alcanzado por la industria de restaurantes peruana permitió posicionar al país primero como destino turístico y posteriormente como un agroexportador con una oferta amplia y diversificada de productos de alto valor nutritivo, explica un análisis elaborado por la Promotora de Comercio Exterior de Costa Rica (Procomer).

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En general, para Perú han sido claves los siguientes elementos:

"a) La construcción de un storytelling con una propuesta de valor atractiva, basada en elementos como la biodiversidad, la influencia del mestizaje y su posicionamiento como centro de domesticación de alimentos (cultura milenaria)
b) Haber convertido la gastronomía en un elemento de identidad nacional y cohesión social, esto favoreció que su población levantará su cocina como bandera e hiciera causa común a partir de ella (asociatividad).
c) Desarrollar el RRHH que requería la industria mediante la participación de la academia y alianzas con institutos culinarios de alto renombre, como Le Cordon Bleu.
d) Darle visibilidad global a la propuesta, mediante alianzas con la industria audiovisual.
e) Buscar aliados estratégicos para la promoción internacional, en su mayoría chefs españoles de alto renombre internacional.
f) Promover el desarrollo de espacios de networking y de transferencia de conocimiento entre toda la cadena mediante la creación de ferias.
g) Elaborar una promoción internacional basada en el desarrollo de marcas, al inicio para promover el turismo gastronómico (Perú Mucho Gusto) y posteriormente para fomentar la agroexportación (Superfoods from Peru).
h) Promover la diversificación de la oferta agrícola, mediante el ordenamiento territorial, la promoción de incentivos fiscales, la apertura comercial y la flexibilización de pagos salariales. La diversificación se enfocó en productos de alta demanda internacional y alta productividad
".

Ver también "Alimentos veganos: Consumidores y mercados potenciales"

El documento señala que a partir de la experiencia peruana se pueden extraer los siguientes aprendizajes o posibles acciones para países como los centroamericanos:
 
"• Trabajar la gastronomía con un enfoque colectivo, interdisciplinario y regional.
• Fomentar la participación activa de las comunidades y la vinculación de todos las partes de la cadena.
• Fortalecer la articulación interinstitucional y promover una participación del gobierno y academia.
• Comunicar la identidad de las diferentes áreas geográficas y promover el resguardo de la propiedad intelectual y conocimiento de las regiones.
• Realizar mapeos productivos y culturales para definir el potencial productivo de las diferentes regiones
".

Descargue informe completo.

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