Panamá en el mapa mundial de la gastronomía internacional

Se forjan nuevas sendas para los profesionales en alta cocina de Panamá.

Viernes 23 de Abril de 2010

Fuente: Instituto Superior de Alta Cocina

En los últimos cinco años se ha dado un fenómeno positivo en nuestro país. A finales de los 90 y principios del año 2000, soñar con ser un profesional de la alta cocina en Panamá, era una utopía.

Hoy estamos viviendo una realidad de exportación, no solamente de chef panameños en plazas internacionales, sino que nuestros platos tradicionales se están dando a conocer tanto en América Latina como en Europa.

La iniciativa de esta realidad profesional fue gracias a la visión de un joven emprendedor que se forjó como meta colocar a Panamá en el mapa mundial de la gastronomía internacional; Luis Pinedo Velásquez, quien ha tenido la tarea de formar a profesionales de la alta cocina en Panamá, que hoy tienen la oportunidad de posicionarse en plazas que en años atrás, solamente desempeñaban chef extranjeros.

Hoy, Luis Pinedo, quien está al frente del primer Instituto Superior de Alta Cocina en Panamá, reconocido por el Ministerio de Educación, trabaja incansablemente por nuevos proyectos educativos; y a su vez imparte charlas magistrales en diferentes países de América Latina y el viejo continente exponiendo el tema de cómo generar empleos en épocas de crisis.

Esta institución, cuenta con un sistema de enseñanza a la vanguardia combinando las clases prácticas y demostrativas con una formación en gestión empresarial; los estudiantes tienen la oportunidad en cada cuatrimestre de demostrar lo aprendido realizando practicas profesionales en distintos hoteles y restaurantes de la ciudad.

Como valor agregado, esta entidad tiene convenios con la Asociación de Restauradores Gastronómicos de América Latina, formando parte de una red de más de veinte países, cien chef internacionales y más de diez escuelas de cocina en toda Latinoamérica.

Prueba de ello, es que para el mes de agosto vendrá a Panamá el chef Eddy Fernández Montes, Presidente de la Federación Culinaria de Cuba y para noviembre estará en suelo panameño la Chef Yadel Telles de la Universidad de la Vera de Zacatecas, México ambos dictarán seminarios intensivos de alta cocina como parte del plan International Degree.

Formar chef emprendedores, que tengan la visión global de tener su propio negocio gastronómico es la misión del Instituto Superior de Alta Cocina donde los alumnos salen con una formación profesional de primera en las distintas ramas de la gastronomía nacional e internacional de panadería, pastelería y repostería, diseño de menú, enología y organización de eventos.
El resultado de todo esto se cimenta en la metodología de enseñanza e infraestructura que ofrece esta entidad educativa como pilar fundamental para un aprendizaje práctico, dinámico y vivencial.

Comunicado de Instituto Superior de Alta Cocina
publicado por Martha Samaniego

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