La pandemia que deriva del brote de covid19 ha servido, esencialmente, como un dinamizador de la mayoría de tendencias que venían desarrollándose antes de la crisis, sólo desacelerando aquellas vinculadas a experiencias sensoriales, preocupaciones sobre usos de plástico en empaques y preferencias hacia opciones importadas, ya que el contexto ha estimulado el consumo de marcas y alternativas de origen local, destaca un análisis de la Promotora de Comercio Exterior de Costa Rica (Procomer).

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El contexto de crisis sanitaria y cambio de hábitos de consumo no ha reinventado desde cero nuevas tendencias, sino que ha alterado hábitos y la jerarquía de gasto al punto que ha posicionado la relevancia de algunas tendencias que venían ya de previo, como las preocupaciones centradas en salud (desde nutrición hasta bienestar inmune), sostenibilidad (empaques, desperdicio de alimentos), tecnología transversal a la industria y consumidor, y el rol de los alimentos funcionales como generadores de valor, destaca el documento.

Reseña el análisis que "... los consumidores mayores y jóvenes definen cada vez más las ocasiones para comer. Las marcas apuntan a estos segmentos en la búsqueda de carteras más atomizadas. Estos grupos tienen necesidades nutricionales únicas y deben satisfacerse."

Ver también "Alimentos veganos: Consumidores y mercados potenciales"

Según el análisis, existe mayor necesidad por equilibrar salud e indulgencia, esto está cambiando la naturaleza de la indulgencia, ya que las personas se recompensan cada vez más con productos "better-for-you" o premium en presentaciones más pequeñas.

Otra de las tendencias es que hay mayor preocupación sobre el futuro del planeta, lo que obliga a cambiar la perspectiva sobre los alimentos, pues los consumidores compran cada vez más con un propósito, ya que cuestionan el impacto ambiental de comer. También exigen más transparencia sobre el origen de sus alimentos.

"Luchar contra el desperdicio de alimentos asegurándose de que todo lo que se produces se consume o usa", y basar la producción en "procesos eficientes que aseguren que todo llegue al consumidor y luego se utilice antes de que se eche a perder", son algunos aspectos importantes en esta nueva realidad comercial.

Descargue el estudio "Tendencias e Innovaciones en la Industria alimentaria 2020".

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