El alza en la demanda de carne de búfalo, pato, venado y despojos puede ser aprovechada por los productores centroamericanos para diversificar su producción.
Lunes 13 de Enero de 2014
Estiman que para finales de año la demanda de carnes no tradicionales alcanzará el 6% en comparación con el 2013, con un volumen total de $350 millones.
Del artículo de la Promotora de Comercio Exterior de Costa Rica (PROCOMER):
En los primeros nueve meses del 2013 las ventas de carne “no tradicional” crecieron significativamente en los Estados Unidos. De acuerdo con Nielsen hay un incremento en la demanda de carnes de búfalo, venado, pato y despojos en general, el cual se estima que para el final del año alcance el 6% en comparación con el año anterior, con un volumen total de $350 millones.
Según los analistas de la firma de investigación de mercados, conforme el consumidor estadounidense continúe preocupándose por alimentarse saludablemente y gane experiencia en el consumo de platillos “exóticos”, la demanda por carnes no tradicionales seguirá creciendo, ya no solo en el canal de restaurantes, principal lugar donde se consumen como parte de platillos especiales, sino también en los hogares.
Las razones que impulsan el consumo de estas carnes no tradicionales son la búsqueda de alimentos más saludables, ya que estas carnes se asocian con mayores niveles de proteína en comparación con las carnes tradicionales (res, cerdo, pollo, pavo). Los hallazgos de Nielsen indican que las familias que practican estilos de vida saludables o que buscan alimentos naturales u orgánicos compran con más frecuencia carne de búfalo, venado y pato; la primera es más popular en el oeste de los Estados Unidos, la segunda es más consumida en el este, en tanto el pato más bien presenta estacionalidad en el consumo durante el primero y cuarto trimestre del año, ya que se consume en Navidad y la celebración del Año Nuevo Chino.
Otra razón para explicar el mayor consumo de estas carnes y de los despojos es la diversidad cultural en los Estados Unidos. Los datos del último censo en ese país mostraron que más del 60% del crecimiento total de población en 2012 provino de la inmigración. También mostró que los asiáticos fueron el grupo étnico de mayor crecimiento, y estos consumidores tienen fuertes lazos con la cocina tradicional asiática, por lo que regularmente consumen patas y despojos de pollo. Por otra parte, los hispanos que representan el segundo grupo étnico más grande en los Estados Unidos (17% de la población) compran la mayoría de despojos de res y carne de ternero.
Fuente: Australian Food News Fecha: 18-Diciembre-2013
Implicaciones para Costa Rica, extrapolables a los demás países centroamericanos.
La demanda por productos cárnicos en Estados Unidos está enfrentando variaciones en las preferencias del consumidor, de las cuales el sector exportador nacional debe estar pendiente. Se debe recordar que Estados Unidos es el principal destino de las exportaciones de cárnicos costarricenses, que acumularon un 52% de los envíos realizados entre enero y noviembre del 2013. En cuanto a los productos, un 87% es carne bovina, un 7% son despojos de bovino, 3% es carne de ave y el resto son las demás carnes.
Ante la variación de la demanda, surgen oportunidades para la diversificación de la oferta exportable, con mayor participación de los despojos o exportaciones de carnes no tradicionales para las que haya oferta a nivel nacional, o también agregando valor a la oferta actual, por ejemplo carnes preparadas, todo esto como parte de una estrategia para no perder la posición en el mercado.
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En Costa Rica los productores de carne de búfalo, conejo y cordero comercializan sus productos a través de restaurantes y algunos supermercados, en respuesta al crecimiento en el consumo que se ha venido registrando en los últimos años.
La sofisticación del consumo, de la mano de una mayor diversificación en la oferta gastronómica de los restaurantes ha venido impulsando la demanda por carnes no tradicionales, como la carne de conejo, búfalo y cordero.
El mayor interés de los consumidores por el valor nutritivo de los productos cárnicos impulsa a la industria cárnica a desarrollar productos "funcionales", listos para consumir.
Del comunicado de la Promotora de Comercio Exterior de Costa Rica (Procomer):
El desarrollo de productos cárnicos funcionales se ha convertido en una oportunidad prometedora para la industria de alimentos a nivel mundial.
El país europeo triplicó el consumo de productos orgánicos desde el año 2000 y a pesar de ser el mayor productor europeo en ese sector, la creciente demanda excede la oferta local.
Del comunicado de la Promotora de Comercio Exterior de Costa Rica (Procomer):
El mercado alemán de alimentos orgánicos es el segundo más grande del mundo, después de Estados Unidos, con ventas que han aumentado vertiginosamente en los últimos años y que llegaron a un récord de 7.500 millones de euros en el 2013, casi un tercio de las ventas totales de alimentos orgánicos en la Unión Europea.